Expertos Random: Empanadas salteñas

Símbolo de la gastronomía del Norte argentino, las empanadas salteñas han atravesado el mundo. ¿Fuiste a Salta y querés volver a saborearlas? ¿Las probaste y te gustaría hacerlas en casa? En la mañana de Segundos Afuera nos abordaron las ganas de viajar un poco con los sabores y nos propusimos disfrutar de una buenas empanadas salteñas y convocamos a Marcelo Hernando, chef profesional desde hace 25 años y encargado de la cocina de Etiopía y Antares.

Con pasos fáciles y mínimos ingredientes, nos acompañó con consejos para el relleno, un buen repulgue y freirlas en grasa.

Ingredientes:
1 kilo de carne (nalga, cuadrada, bola de lomo)
250 g de cebolla
200 g de morrón rojo
250 g de cebolla de verdeo
400 g de papas cortadas en cubo
200 g de grasa
6 huevos
Sal, orégano, pimentón, ají molido y comino.

Preparación:
Cortar las cebollas y los pimientos (sin pepitas ni nervaduras) en cubos del mismo tamaño. Cortar la carne en pequeños cubos y hacer lo mismo con las papas, blanquear unos minutos en agua hirviendo (no deben quedar cocidas por completo). Colocar la grasa en una olla y dorar los pimientos y la cebolla hasta que transparente. Salar. Incorporar la carne y luego las papas. Retirar del fuego minutos antes de terminar la cocción, condimentar y dejar enfriar. Agregar la cebolla de verdeo picada y los huevos duros picados justo antes de armar las empanadas. Estirar los discos de masa hasta obtener 13 cm de diámetro. Para prepararlos ver la receta de la masa para empanadas acá.
Cocinar en horno a 250º C durante unos 12 minutos o freír en abundante grasa de pella.Se las suele acompañar con una salsa hecha con tomate triturado, ají picante, sal y limón.

¿Querés el paso a paso? Escuchá la nota: